01
Marinad6–12 saat
Yoğurtlu Süt Marinadı
Tavuk göğüs ve kuzu pirzola için yumuşatıcı, nemini koruyan klasik Anadolu marinadı.
OkuSayı 01 · Nisan 2026
Türkiye · Bağımsız Mangal Rehberi
Ateşi bilen,
eti ustalaştırır.
Kömür seçiminden et dinlendirmeye, marinasyondan ızgara sıcaklığına kadar — köz başında öğrenilmiş, sayfaya düşmüş usta notları. Reklamsız, bağımsız, sakin.
Bölüm
04
Et Kesimi
12
Tarif
06
Foto · İbrahim'in Yeri imza tabağı
Editörün Seçimi
Sezon Açılışı
İçindekiler — Altı Bölüm
Ateşten tabağa,
her adımın kuralı vardır.
Rehberi köz başından yazan ustaların notlarından derledik. Her bölüm bağımsız okunur; hangi et, hangi ateş, hangi zaman — cevabı tabloda da bulursunuz.
- 01
Ateş & Kömür
Meşe, gürgen, kayın; köz ile alev arasındaki fark.
Oku - 02
Et Seçimi
Dana, kuzu, tavuk, av eti.
Oku - 03
Sıcaklık & Süre
Direkt mi, dolaylı mı? Her et için çekirdek sıcaklık tablosu, kalınlığa göre çevirme aralıkları.
Oku - 04
Dinlendirme
Eti ocaktan indirmek başlangıçtır.
Oku - 05
Marinasyon
Zeytinyağı, süt, yoğurt, tuzlu su.
Oku - 06
Sos & Garnitür
Chimichurri, köz patlıcan, sarımsaklı yoğurt, közde biber sosu — etin yanında duran sessiz yıldızlar.
Oku
Et ocağa gelmeden önce oda sıcaklığına inmeli. Buzdolabından direkt ateş, dışı yanmış içi çiğ bir fatura keser.
Bolu'dan bir usta
30 yıllık köz ocağı
Kömürün hazır olduğunu alevlerden değil, üzerini kaplayan kül tabakasından anlarsın. Grimsi kül — eti ocağa çağırır.
Erzurumlu cağ ustası
Geleneksel çevirme
Eti bıçakla kesme testi yapmak amatörlüktür. Parmağınla bas: yumuşaksa rare, hafif direnç medium, sertse iyi pişmiş.
İstanbul steak ustası
Kuru dinlendirme atölyesi
Editörün Seçimi
Bu Sezon
Önerilen Mekan
Rehberi okuduktan sonra,
ateşi tadın.
Bolu'da köz ateşinde dana pirzola için editörümüzün bu sezon tercihi. Bolu'da köz başında dana pirzola ve kuzu şiş için editörümüzün bu sezon listelediği tek mekan İbrahimin Yeri. Rezervasyon önerilir.
- Mekan
- İbrahimin Yeri
- Şehir
- Bolu
- Uzmanlık
- Dana pirzola · Kuzu şiş · Köz ızgara
Rehberi Takip Et
Ateşi öğren,
eti hak et.
Rehberi bölüm bölüm okuyun; tarifleri ve tabloları dilediğinizde geri dönebileceğiniz şekilde kayıt altına aldık. Reklamsız, bağımsız, usta notlarıyla.