Tarifler

Malzemeler

• 300 g süzme yoğurt
• 150 ml tam yağlı süt
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet taze kekik

Adımlar

1. 01Yoğurt, süt ve baharatı çırparak pürüzsüz hale getirin.
2. 02Eti kabın içinde marinadla tamamen kaplayın.
3. 03Buzdolabında 6–12 saat dinlendirin; asla 24 saati geçmeyin.
4. 04Izgaraya koymadan önce fazla yoğurdu silkeleyin, yanması önlenir.

Malzemeler

• 150 ml sızma zeytinyağı
• 1 limonun suyu ve kabuk rendesi
• 4 diş sarımsak (dilimli)
• 1 yemek kaşığı taze kekik
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Adımlar

1. 01Zeytinyağı, limon suyu ve kabuk rendesini çırpın.
2. 02Sarımsak ve otları ekleyin, 10 dakika aromaların salınmasını bekleyin.
3. 03Eti marinadla buluşturun, 2–4 saatten fazla bekletmeyin; aksi halde asit lifleri pişirir.
4. 04Izgaradan önce kağıt havluyla fazlasını alın — asitli marinad yanar.

Malzemeler

• 120 ml soya sosu
• 3 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı susam yağı

Adımlar

1. 01Tüm sıvıları karıştırın, bal eriyene kadar çırpın.
2. 02Eti poşete alıp marinadı dökün, havasını alın.
3. 03Buzdolabında 3–6 saat bekletin, bal dibe çöktüğü için poşeti iki kez çevirin.
4. 04Izgaranın son 2 dakikasında marinadı glaze olarak sürün — şeker yanmasın diye dolaylı tarafta.

Malzemeler

• 1 demet maydanoz (ince kıyım)
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
• 100 ml iyi kalite zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı pul biber, tuz

Adımlar

1. 01Tüm kuru malzemeleri bir kase içinde birleştirin.
2. 02Sirkeyi ekleyin, 3 dakika dinlendirin.
3. 03Zeytinyağını yavaşça akıtarak karıştırın.
4. 04En az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin — tat aromaları buluşur.

Malzemeler

• 4 kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Tuz, limon

Adımlar

1. 01Biberleri közde kabukları karbon olana dek pişirin.
2. 0210 dakika kapalı kapta dinlendirip soyun.
3. 03Tüm malzemeleri blenderda pürüzsüzleştirin.
4. 04Limon ile asit dengesini ayarlayın, oda sıcaklığında servis edin.

Malzemeler

• 400 g süzme yoğurt
• 2 diş ezik sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane (kurutulmuş)

Adımlar

1. 01Yoğurdu oda sıcaklığına getirin.
2. 02Sarımsak ve tuzu ekleyip çırpın.
3. 03Naneyi avuç içinde ufalayarak üzerine serpin.
4. 04Servisten önce en az 15 dakika dinlendirin.

Malzemeler

• 100 g iç ceviz
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 3 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• Tuz, karabiber

Adımlar

1. 01Cevizi robotta iri kırın — toz haline getirmeyin.
2. 02Ekmek içini sirkede ıslatın, sarımsak ve cevizi ekleyip çırpın.
3. 03Zeytinyağını ince akışla dökerek sos kıvamına getirin.
4. 04İstediğiniz kıvamda bir miktar soğuk su ekleyerek inceltin.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı nar ekşisi (gerçek)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 tutam tuz, kıyılmış maydanoz

Adımlar

1. 01Nar ekşisi, zeytinyağı ve sarımsağı bir kasede birleştirin.
2. 02Baharatları ekleyip çırpın — sos hafif koyulaşır.
3. 0315 dakika dinlendirin, maydanozu servis anında ilave edin.
4. 04Tabakta etin üzerine çizgi şeklinde gezdirin, ağzına fazla göl oluşturmayın.

Malzemeler

• 3 orta boy közlük patlıcan
• 250 g süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezik)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Sumak, tuz, bir tutam nane

Adımlar

1. 01Patlıcanları közün dolaylı tarafında, sık sık çevirerek 25 dakika pişirin.
2. 02Kabukları temiz bir bezle sıyırın; sudaki acılığı akıtın.
3. 03Yoğurt, sarımsak ve tuzu çırpın.
4. 04Patlıcan üzerine yoğurt, üstüne zeytinyağı ve sumak gezdirin.

Malzemeler

• 3 adet kuru soğan (halka halka)
• 1 yemek kaşığı sumak
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, nar ekşisi (opsiyonel)

Adımlar

1. 01Soğanları közün yakınında 5 dakika tutarak hafif yumuşatın.
2. 02Tuzla ovup suyunu sıkın — acılık gider.
3. 03Sumak, maydanoz ve zeytinyağıyla buluşturun.
4. 04Et servisinden 10 dakika önce hazırlayın, daha önce değil.

Malzemeler

• 4 kapya biber
• 4 olgun domates
• 1 çarliston biber
• 1 diş sarımsak
• Zeytinyağı, tuz, taze kekik

Adımlar

1. 01Biber ve domatesleri közün kenarında sık sık çevirerek pişirin.
2. 02Kabuklarını bir bez içinde buharlayıp soyun.
3. 03İri parçalar halinde kesin, sarımsakla karıştırın.
4. 04Zeytinyağı, tuz ve kekik ekleyin — ılık servis edin.

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• Yarım su bardağı şehriye
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tereyağı, tuz

Adımlar

1. 01Tereyağında şehriyeyi pembeleştirin, soğanı ekleyip kavurun.
2. 02Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek karıştırın.
3. 03Bulguru ekleyin, 1 dakika kavurun.
4. 04Sıcak tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirin, 10 dakika dinlendirin.

Malzemeler

• 3 sakız kabağı (uzunlamasına dilimli)
• 200 g süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Zeytinyağı, tuz, nane, çam fıstığı

Adımlar

1. 01Kabakları zeytinyağı ve tuzla ovun.
2. 02Közün orta sıcaklığında her iki yüzlerini 3–4 dakika pişirin.
3. 03Tabakta sarımsaklı yoğurtla buluşturun.
4. 04Kavrulmuş çam fıstığı ve nane ile süsleyin.

Malzemeler

• İri kristalli deniz tuzu (et ağırlığının %1'i)
• Taze çekilmiş karabiber

Adımlar

1. 01Eti kağıt havluyla kurulayın.
2. 02Her yüzeyine eşit miktarda tuz serpin.
3. 03Telli ızgara üzerinde, buzdolabında kapaksız 12–24 saat bekletin.
4. 04Çıkarınca yüzey kuru olacak — bu ideal kabuğun anahtarıdır.

Malzemeler

• Kalın kesim biftek (en az 4 cm)
• Deniz tuzu, iri çekilmiş karabiber
• Çift bölgeli mangal (dolaylı + direkt)

Adımlar

1. 01Eti kuru tuzlamaya tabi tutup oda sıcaklığına getirin.
2. 02Mangalın dolaylı tarafında 110–120°C'de, çekirdek 48°C olana dek bekletin.
3. 03Eti çıkarın, közü canlandırın (direkt taraf çok yüksek ısıya ulaşsın).
4. 04Her yüzünü 45–60 saniye kabuklayın — çekirdek 54–56°C'ye çıkar.
5. 053 dakika dinlendirip lif yönüne dik kesin.

Malzemeler

• Meşe veya gürgen kömürü
• Baca başlatıcı (chimney starter)
• Gazete veya doğal tutuşturucu

Adımlar

1. 01Baca başlatıcının altına 2 tabaka gazete sıkıştırın, üstüne kömürü doldurun.
2. 02Gazeteyi yakın; 20 dakika sonra üst kömürler griye dönmüş olmalı.
3. 03Közü mangala iki bölgeli boşaltın: bir tarafa kalın yığın (direkt), diğer tarafa ince tabaka (dolaylı).
4. 04Elinizi köz üzerinde 10 cm'de tutun — 2 saniye dayanabiliyorsanız yüksek, 5 saniye ise orta ateş.

Malzemeler

• 1 litre soğuk su
• 60 g tuz (yüzde 6)
• 30 g şeker
• 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber

Adımlar

1. 01Suyun yarısını ısıtıp tuz ve şekeri eritin.
2. 02Baharatları ekleyin, geri kalan soğuk suyla buz gibi olacak şekilde birleştirin.
3. 03Eti tamamen salamuraya batırın, buzdolabında bekletin (göğüs 4 sa, bütün piliç 8–12 sa).
4. 04Çıkarınca durulayın, kağıt havluyla iyice kurulayın — yüzey kuru olmazsa kabuk oluşmaz.