Etiket

#kasap

4 yazı

Kasap Rehberi: Vitrin Önünde Sorulacak 5 Soru

Kasap rehberi: renk, koku, nem, kesim tarihi ve dinlendirme sorularıyla vitrin önünde doğru eti seçin, kasapla bilinçli diyalog kurun.

Mangal köftesi nasıl yapılır? Et seçimi, yağ oranı, myosin aktivasyonu ve soğutma süresiyle şişten düşmeyen köftenin adım adım teknik formülü.

Wet aged nedir, vakum torbasında yaş dinlendirme nasıl çalışır, dry aged ile lezzet ve maliyet farkı — hangisi ne zaman tercih edilmeli?

Dry aged nedir, ette ne değişir? Enzim aktivitesi, nem kaybı ve lezzet konsantrasyonunun 21-45 günlük anatomisi — bilimle açıklıyoruz.